Proteïnes vegetals

Proteïnes vegetals

Proteïnes completes d’origen vegetal

Una proteïna completa és la que conté tots els aminoàcids essencials (aquells que l’organisme no pot sintetitzar per ell mateix i necessita incorporar-los a partir de la dieta) i en quantitats suficients.

Així els llegums (com ara les llenties) són deficitàries en Metionina, els cereals en Lisina i Treonina i les verdures en Metionina i Cisteïna.
Si fem una correcta combinació de diferents aliments que tenen diferents limitacions d’aminoàcids essencials podem tenir proteïnes completes en quantitats suficients.

Les combinacions més clàssiques poden ser:

Llegums + cereals: llenties amb arròs, humus amb pa, tortites de blat amb fesols..
Llegums + fruits secs: amanida de llegums amb fruits secs…
Cereals + fruits secs: pa de nous, galetes de civada amb fruits secs…

També les proteïnes d’origen vegetal solen tenir un digestibilitat menor que les d’origen animal (cal trencar la “paret” de l’aliment vegetal per arribar a la proteïna). És per això que processos com el remull, la germinació o l’ebullició en milloren la digestibilitat.

Aquest lloc web fa servir galetes per a que tingueu la millor experiència d'usuari. Si continua navegant està donant el seu consentiment per a l'acceptació de les esmentades galetes i l'acceptació de la nostra política de cookies , premi l'enllaç per a més informació. ACEPTAR

Aviso de cookies