•Ingredients per a 4 persones
Per a la sopa:
- 200 g de galets grossos
- ¼ de gallina
- 2 patates mitjanes
- 100 g de cigrons
- 200 g d’orella de porc
- 2 fulles de col
- 2 porros
- 200 g de pastanaga
- 2 brots d’api
- un tros de xirivia
- ossos de vedella
- 200 g de vedella (preferentment la part coneguda com a conill)
- una botifarra blanca
- una botifarra negra
Per a la pilota:
- 200 g de carn picada (meitat porc i meitat vedella)
- 1 ou
- 2 grans d’all
- julivert
- pa ratllat
- farina
- sal i pebre
- canyella
Es posen el cigrons en remull el vespre
abans.
Es barreja la carn picada amb l’ou, l’all i
el julivert. S’hi afegeix la sal, el pebre i la canyella. S’arrebossa la pilota
amb pa ratllat i farina.
Es posa una olla al foc amb aigua i sal, els
ossos de vedella, el tros de vedella, l’orella, la gallina i les verdures
(menys la col i les patates) i els cigrons remullats. Es deixa coure unes tres
hores a foc mitjà. Quan falta mitja hora s’hi afegeixen les patates i la
pilota. Les botifarres s’afegeixen els últims cinc minuts perquè no s’obrin. En
aquest moment es pot desgreixar i comprovar el punt de sal.
Es separa la vianda del brou i en aquest brou
es fa bullir la pasta, a poc a poc, uns deu minuts. Ha de quedar un xic crua.
Aleshores la tapem i, fora del foc, s’acaba de coure.
L’escudella i la carn d’olla són els plats
forts del Nadal.
Quan haurem servit l’escudella amb el galets,
col·locarem la carn d'olla ben calenta en diferents plàteres, separant la
verdura de la carn.
