Crema de Sant Josep

Antigament era costum fer aquesta crema per Sant Josep (vigília de  la primavera). Per aquestes dates lles gallines comencen a pondre a tort i a dret; per això per Sant Josep es fa crema, perquè hi ha ous per donar i per vendre.

 Ingredients:

• 1 litre de llet fresca
• 225 g de sucre
• Canyella
• Pell de llimona
• 6 rovells  d'ou
• 25 g de midó

Preparació:

 Apartem una tasseta de llet. Posem la resta de la llet a bullir, juntament amb la canyella,  la pell de la llimona i 200 g de sucre.

En un bol barregem els rovells d’ou, el midó i la tasseta de llet que havíem reservat.

Quan la llet tot just arrenqui el bull, la retirem del foc i hi afegim, a poc a poc, la barreja dels rovells d’ou. Ho tornem a posar al foc i, sense deixar de remenar, esperem que torni a començar a bullir.

Finalment retirem la pell de llimona i la canyella, ho aboquem en una plata i ho posem al frigorífic.

Si volem podem, amb l’estri de cremar, ensucrar-ho lleugerament per sobre i donar-hi el toc de gràcia final.

Hi ha tres classes de crema: la pastissera (que serveix per farcir), la de Sant Josep i la que anomenem catalana, que és la crema cremada.

Més consells