Com podem conservar el peix?

El peix fresc pot durar entre 24 i 48 hores. Aquest període el podem allargar, especialment en el cas de peixos grassos (arengada, sardina, anxova, verat, salmó...), amb l’escabetx, el marinat o el salat. Els peixos magres (lluç, rap, llenguado...) es conserven millor en fred. El bacallà és un peix magre que tant es pot consumir salat com fresc.

 Si  conservem el peix a la nevera ho haurem de fer en uns recipients amb una reixeta al fons (per evitar que quedi en contacte amb el suc que desprèn). Els peixos grassos és conservaran millor, ja que en tenir més quantitat d’aigua i un capa de greix queden més protegits. Així, el peix, ja sigui fresc o cuinat, no hauria d’estar més de quatre dies a la nevera, i si parlem del marisc no més de tres.

 Si volem congelar el peix, li haurem de retirar les vísceres, el cap i la pell, i netejar-lo acuradament. Els peixos petits, com ara les truites de riu, els podrem conservar sencers; els més grossos els podrem trossejar i separar-los amb paper encerat o plàstic per facilitar l’ús de racions individuals. En el cas de la congelació, els peixos magres i els crustacis es conservaran millor que no pas els musclos i els peixos grassos.

 Els musclos i les cloïsses es conservaran millor si els obrim al vapor, separem les esclofes i els congelem després en el seu líquid de cocció.

 Els llamàntols i les llagostes es conservaran millor congelats si prèviament els bullim. Les gambes i els llagostins, no faria falta bullir-los abans, i es poden envasar al buit abans de ser congelats.

Més consells