Carxofes guisades

Ingredients per quatre persones:

• 8 carxofes grosses
• 1 llimona
• 30 g d’ametlles torrades
• 1 gra d’all
• 1 ou du
• 250 ml de brou de carn
• 50 ml de vi ranci
• oli, farina i sal

Es treuen les fulles més externes de les carxofes i s’escapcen. Es freguen amb llimona perquè no s’ennegreixin. Es bullen amb aigua calenta i salada durant 10 minuts i s’escorren, s’enfarinen i es posen a fregir amb oli calent. Quan ja estiguin es retiren i es deixen escórrer.

Amb el rovell de l’ou du, les ametlles i l’all es fa una picada juntament amb el vi ranci.

Finalment es posen les carxofes en una cassola de fang, amb el brou i la picada. Es deixa coure, tapat, durant 20 minuts.